こだわりが光る人気の串揚げ店「串揚専門店 かつら」

他店にはない味わいを楽しめる串揚げ店

ススキノに店を構える「串揚専門店 かつら」は、20年以上続く串揚げ店だ。フレンチで26年腕を振るっていた店主の、全てにこだわりぬいた珠玉の串をいただける店として、長い人気を誇っている。
提供される串にメニュー表はなく、野菜や肉などのバランスを考えつつ、客の好みを考え、店主の感覚で串を揚げていく。
「かつら」の串の特徴は、あっさりとした味わいだ。揚げ物だが胃にずっしり来ない食べやすさで、20~25本は食べられるのだとか。そんな他とは違う串には、店主の細部にまで光るこだわりが見られる。
食材は国産の中でも吟味したもののみを使用し、エスカルゴやフォアグラなど、串揚げには珍しいフレンチの食材も提供している。衣は、パンから作り上げた自家製の生のパン粉を少しずつケースに出し、乾燥と生の丁度良い状態のもののみを使用する。ひとつの鍋に様々な種類の串を入れて揚げながらも、素材ごとに油の調整を図っている。
衣が弾けないように状態をつぶさに確認し揚げているため、衣に包まれた具材にはほっくりとしたやわらかい歯応えが生まれる。店主曰く、「揚げているというよりは蒸している状態」なのだとか。
串を揚げる際の油の温度調整をしつつ、客全員の食べるスピードを見てそれぞれ串を揚げるといった相当な神経を使う作業が出来るのは、長年料理人として調理に向き合ってきた店主だからこそなせる業だ。

常に完璧を目指す店主の思いが篭った串

「かつら」が開店した当初、札幌にはまだ串揚げ店が少なく、多くの人に食べてもらいたいという思いから価格は低く設定したという。現在も低価格で提供しており、客がもっと高い値段で提供すればいい、といったことを話す度に、「この値段設定で良かった」と考えるのだとか。店主曰く、値段以上の満足感を得てもらいたいので、そういった声が嬉しいのだという。そのためにも、店主は常に完璧な串を追及し続けている。
フレンチで長年腕を振るってきた店主が串揚げを20年以上提供し続けているのには、串揚げの魅力が一因である。食材を串に刺し、衣をつけて揚げるという単純なように思える作業は、実際にやってみると単純だからこそ難しく、奥が深いと知ったのだとか。その魅力にとりつかれ、完璧に揚げることを目標に日々串を提供し続け、今では「串揚専門店 かつら」は知る人ぞ知る老舗の人気店だ。
そんなたゆまぬ努力と探究心が生んだ珠玉の串を、是非一度味わってみては。

マップ

主なメニュー

フード

お通し 400円
肉類、魚、野菜など35~40種ほど取り揃え
一串ずつ揚げ、皿に置いて行くので、もういい時に「ストップ」の一声かけてください。
110円

ドリンク

ワイン 2800円~
ビール 650円
しばれ酒・玉の光 1,300円
焼酎 450円~
サワー 500円
店名 串揚専門店 かつら
住所 札幌市中央区南4条西5丁目10 第4藤井ビル 2F
電話番号 011-242-8295
営業時間 17:00~24:30
定休日 日曜
平均予算 4,000円

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