こだわりぬいた料理が味わえる

「ひこま豚とまごころ料理 澤」は、寿司屋や割烹で腕を磨いた西澤さんが手掛ける、上質な料理がいただけるお店だ。
店名に掲げている「ひこま豚」は、駒ヶ岳のふもとにある森町で作られている、厳しい基準をクリアしたSPF豚（※Specific＜特定の＞ Pathogen＜病原体＞ Free＜無い＞豚）で、農家と契約した飲食店でしか取り扱えない希少な豚肉だ。
そんなひこま豚料理を味わえる澤で特におすすめなのが「塩トンカツ」だ。ソースではなく塩なのは、さっぱりとした味わいが特徴のひこま豚にはシンプルな味付けが合うことと、お酒のおつまみとしてのトンカツをという思いから。肉にも衣にも岩塩で味付けをしてからじっくり揚げており、しっかりとした塩味が感じられるが、程よい味わいなのが特徴。あえて乾燥パン粉を使うことで衣がはがれず、サクサクの食感と、ジューシーな豚肉を味わうことができる。合わせるお酒は、ビールやすっきりとした白ワインがおすすめ。
他にも豚バラの炙りを使った握りや刺身、旬の食材を使用した一品料理がいただけるほか、予約限定でフグ料理やすっぽん料理も提供している。

「まごころ料理」とともに厳選したお酒を味わおう

和食と相性抜群の日本酒は常に5～6種ほど取り揃えており、なくなり次第新しいものを仕入れており、訪れるたびに違う銘柄を味わえる。
また、和食がメインの店ながらソムリエがいるのも澤の魅力のひとつだ。確かな知識をもとに厳選したワインはボトル3,500円というリーズナブルな価格から味わえるほか、グラスワインも提供している。
さらに口当たりの良さを決める「クリーミーさ」、美味しさをそそるグラスの「クリアさ」、ビールのうまみを最大限に引き出す「温度」という3つの基準を高いレベルでクリアしたとサッポロビールが認定したお店のみが提供できる「THE PERFECT CLASSIC」が味わえるのも、ビール好きにはうれしいポイントだ。

希少なひこま豚料理やまごころがこもった料理をつまみに厳選したお酒が味わいにぜひ「ひこま豚とまごころ料理 澤」に足を運んでほしい。

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