店主の友澤さんは専門学校時代から洋食屋でアルバイトをし、20歳で老舗ホテルにてイタリアンとフレンチの店舗に配属。海外のホテルを経てクラフトビールのビアバー、ススキノのワインバーなどで腕を磨き、RHINOを開業するに至った。
ジャンル分けすると洋食になるが、RHINOが提供する洋食は様々なジャンルのエッセンスが詰まっている独自のもの。
北海道食材を使用しつつ、「道民がまだあまり知られていない材料を洋風に仕立てる」ことをコンセプトとしており、中にはシメのラーメンやエスニック料理など、友澤さんの経験が活きた、洋食屋には中々ないメニューもあるのも特徴だ。

北海道産の魚介類を豊富に取り扱っているが、種類が特殊なのが特徴。
本来であれば捨てられる「未利用魚」と呼ばれる魚を積極的に仕入れるお店と取引しており、ゲンゲやオオカミウオ、黒ハモ、鮭の定置網にかかったイトウなど、他では中々食べられない魚がいただける。
触ったことのない種類の魚は一度自分でおろし、調理法を考えていくのが友澤さんのスタイル。その魚の特徴を知り活かす料理を常に編み出し衣をつけて揚げたり炭火で焼いたりと、RHINOでしか味わえない魚料理を常に編み出し続けている。

広くない店内においても、友澤さんがこだわったのが炭火台を置くこと。
炭火での焼き上がりを料理に活用する以外にも、ガスと炭を併用することでソースを柔らかく温めたり、出汁を取ったりなど一人で複数の料理を同時に作ることが出来るという。
お客さんと会話しつつ、効率よく料理を作っていく様子は専門学校時代からひたすら技術を追求し続けた友澤さんの姿勢が見て取れる。

店内はカウンターがメインで、ふらっと訪れるお客さんが多いが、事前予約があればコースも可能。また、カウンターの席が埋まる人数であれば貸し切りも可能なので、少人数での飲み会にも最適だ。ぜひ一度、「料理屋RHINO（リノ）」にしかない一品を味わってみて欲しい。