3店舗共「寿司田」グループの寿司屋だが、その歴史は古い。
写楽1号店のオープンは昭和58年。それから寿司田、古径などが続き、すすきの界隈での地位を確立していった。
第三写楽の中村店長も横浜で修業後、寿司田グループに入社したのが平成元年。現在も写楽で寿司を握り続けており、寿司田グループ出身の寿司職人たちを見て来た生き字引とも呼べる大ベテランだ。

食材は全国の店舗共通で豊洲市場から週二回届くものに加えて、札幌市内の店舗限定の北海道産食材を札幌市場から仕入れている。
鮪や光物などの海産物を豊洲から、北海道ならではの食材は地元のものを使用。より良いネタを用意することが、写楽が北海道のものを食べたい観光客、全国の新鮮なネタを食べたい地元客どちらからも愛される一因となっている。