店主の阿部さんは23歳から和食一筋だが、調理学校時代は洋食を学んでいたという。「当時は和食の魅力がわかっていなかった」というが、知人の紹介で勤めた和食店を経て、現在は和食の良さを理解したうえで、洋食を学んだ知識や趣味の食べ歩きで得たアイディアをもとに、阿部さん独自の和食が完成している。
様々なジャンルの料理を味わい、「これを和食に取り入れたらどうなるだろう」と考えるのが好きだという阿部さん。イタリアンやフレンチが和のエッセンスを取り入れることが多くなってきているので、その逆のパターンを心一の料理に組み込んでいるのだという。