すすきのエリアのNグランデビル1階に店を構える「大衆天ぷらtoかすそば 風土. はなれ」は、お酒に合う天ぷらや一品料理と、オリジナリティあふれる「かすそば」が味わえる人気店だ。

「かすそば」の「かす」とは「油かす」のこと。牛の腸の油をじっくり揚げることで余分な油分が抜けて、カリカリとした香ばしさと凝縮された旨味、コラーゲンがふんだんに含まれたぷるぷるの歯ざわりが特徴の大阪の郷土料理だ。
大坂では「かすうどん」として愛されているかすを、風土では蕎麦にトッピング。他にはない独自の一品は食べ応え抜群で、普通の蕎麦に比べてボリュームがあるため、食事にもお酒のシメにも抜群のラーメンにも近い一品となっている。

天ぷら同様、一品料理も高級食材を使用したり他にはないメニューを多数提供している。
牡蠣に泡状のムースとウニを乗せた「牡蠣 雲丹エスプーマクリーム」や、チーズを削る器具を使っておろした山わさびをふんだんに盛り付けた「本気の板わさ山わさび」など、アイディアが光る料理が人気だ。