電車通り沿いに2023年3月にオープンした「蕎麦 ひとすじ」は、「蕎麦に銘酒 蔵美庭 （gravity）」の店主黒島さんが手掛ける、朝から蕎麦が味わえるお店だ。

「蕎麦ひとすじ」の最大の特徴は、朝・昼・夜といつでも蕎麦を味わえるところ。

仕入れた全国各地の蕎麦の実を一度齧ってから打ち方を瞬時に判断するなど、蕎麦に対するこだわりは蔵美庭時代から変わらない。むしろ使用している水が良くなった分、味がグレードアップしている。それでも蔵美庭時代より価格を下げ、500円で食べられる蕎麦もある。
これは黒島さんの「蕎麦の裾野を広げたい」という思いが反映されている。

お酒やおつまみも朝から提供しているので、時間に関係なく飲み屋としても食事処としても楽しめるのも「蕎麦 ひとすじ」のもうひとつの顔だ。
日本酒は豊富な銘柄が全て一律の値段で提供しており、色々な味を飲み比べできる。
おつまみは蔵美庭時代の人気メニュー「きつねのゴルゴンゾーラ」のほか、旬の食材を使用したお酒に合う料理がいただける。